汪小菲：中国中央厨房的产能过剩 麻六记不会自建而是与成熟生产线合作

新浪科技讯 5月13日下午消息，菲中房由新浪财经出品、国中过剩及新浪科技联合主办的央厨创投沙龙《财之道》2022年第六期正式上线，本期主题是产能产线《预制菜能否抓住8090后的胃》。

沙龙上，麻记麻六记创始人兼董事长汪小菲提到，自建中国中央厨房的而成产能已经过剩。比如投入一个厨房花2个亿，熟生每年能创造的合作价值也就是1个多亿的销售额。

“当时有一些餐饮企业一窝蜂地建中央厨房的菲中房时候，我们坚持不做。国中过剩因为当时不是央厨（冲着）零售，是产能产线想满足标准化，然后去开店。麻记但当时的自建那个结构，你的资产那么重的时候，随着规模越大，边际成本越高，所以我们坚持没有做中央厨房。”

汪小菲表示，麻六记现在更多是通过资源、研发能力，去跟具有标准化、工业化的中央厨房去合作。比如麻六记的几款辣酱是在一个厨房做的，水煮鱼又是在另一个地方，每个中央厨房都有不同的产能和生产线，麻六记合作的中央厨房差不多有7家，会派厨师去研发品牌自己的口味，然后开一个专门的生产线。

现在预制菜风口再起，汪小菲认为，中央厨房以后的产量会更加过剩，可能未来竞争也会很激烈，“所以，我们还是坚持先用成熟的生产线去做我们的产品。”（雪梅）